Понадобится:
-молоко — сто пятьдесят миллилитров;
-дрожжи сухие — одна столовая ложка;
-сахар-песок — две столовые ложки;
-соль — щепотка;
-яйцо — одно;
-сливочное масло — семьдесят граммов для теста и двадцать граммов для смазывания;
-мука пшеничная — триста пятьдесят граммов;
-мак — сто граммов;
-мёд или сахарная пудра для посыпки — по желанию;
-ванильный сахар — одна чайная ложка;
-лимонная цедра — половина лимона;
-вода — одна столовая ложка для замачивания мака;
Порядок действий:
Сначала подготавливаем маковую начинку. Мак промываем и заливаем тёплой водой на десять-пятнадцать минут, чтобы зерна разбухли. Сливаем воду и измельчаем мак в блендере или тщательно растираем ступкой до однородной массы. Добавляем к маку две столовые ложки мёда или сахара, щепотку ванильного сахара и одну столовую ложку сливочного масла. Перемешиваем до кремообразной консистенции и оставляем при комнатной температуре, чтобы аромат сливочного масла и мёда полностью раскрылся.
Подогреваем молоко до температуры слегка выше комнатной, но не горячее, чтобы дрожжи активировались правильно. Растворяем в тёплом молоке сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара, даём постоять пять-десять минут до появления лёгкой пены. В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, ванильный сахар и цедру половины лимона, тщательно перемешиваем. Вливаем дрожжевую смесь, слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками, до гладкой, эластичной, слегка липкой консистенции. При необходимости добавляем немного муки или молока, чтобы тесто стало мягким, но не слишком крутым.
Оставляем тесто подходить. Перекладываем его в слегка смазанную маслом миску, накрываем кухонным полотенцем и даём подойти в тёплом месте примерно сорок-пятьдесят минут, пока масса не увеличится в объёме в два-три раза. Проверяем готовность теста лёгким надавливанием пальцем: вмятина возвращается медленно, тесто готово к раскатке.
Делим тесто на две части для удобства. Каждую часть раскатываем в круг диаметром приблизительно тридцать сантиметров. Разрезаем круг на восемь или десять равных треугольников. На широкую сторону каждого треугольника выкладываем немного маковой начинки, оставляя край свободным для скручивания. Аккуратно сворачиваем тесто от широкой стороны к острой, формируя классический рогалик. Края слегка прижимаем пальцами, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Перекладываем рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя небольшое расстояние между изделиями. Слегка смазываем каждый рогалик растопленным сливочным маслом или слегка взбитым яйцом для золотистой корочки. При желании посыпаем маком или сахарной пудрой сверху. Оставляем рогалики на десять-пятнадцать минут для лёгкого подъёма перед отправкой в духовку.
Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Ставим противень с рогаликами в центр духовки и выпекаем до золотистого цвета и лёгкой хрустящей корочки, ориентировочно двадцать-тридцать минут, в зависимости от размера и толщины теста. Следим, чтобы рогалики не подгорели, и при необходимости через пятнадцать минут прикрываем верх фольгой.
После выпечки достаём рогалики и даём немного остыть на решётке, чтобы излишняя влага ушла, а корочка осталась хрустящей. Слегка поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом и, при желании, посыпаем сахарной пудрой или слегка подсушенным маком для красивого оформления.
Нарезаем свежие рогалики на отдельные порции, раскладываем на тарелке. Подаём тёплыми с чашкой горячего чая или кофе. Тесто остаётся мягким внутри, а маковая начинка сочной и ароматной. Лёгкий аромат ванили и лимонной цедры подчёркивает вкус рогаликов.
**
Для разнообразия вкуса в начинку можно добавить немного орехов, корицы или сухофруктов.
