Понадобится:
-сметана густая - пятьсот грамм;
-молоко - триста миллилитров;
-пудинг ванильный порошковый - сорок грамм;
-сахар - сто грамм;
-сахарная пудра - пятьдесят грамм;
-масло сливочное мягкое - сто грамм;
-ванильный сахар - десять грамм;
-желатин пищевой - десять грамм;
-вода для желатина - пятьдесят миллилитров.
Начинаем приготовление крема с подготовки основы из пудинга, потому что именно она придает крему плотность и приятную шелковистую текстуру. В небольшую кастрюлю наливаем молоко и ставим ее на умеренный огонь. Нагревание молока необходимо для того, чтобы порошковый пудинг мог полностью раствориться и образовать густую массу.
Пока молоко постепенно нагревается, в отдельной миске соединяем порошок пудинга и сахар. Аккуратно перемешиваем сухие ингредиенты ложкой. Такое предварительное смешивание помогает избежать образования комочков во время дальнейшего приготовления.
Когда молоко становится горячим, но еще не начинает активно кипеть, откладываем небольшую часть молока в отдельную чашку. В эту чашку постепенно всыпаем смесь пудинга и сахара, одновременно размешивая венчиком. Такая техника помогает полностью растворить порошок и получить гладкую жидкую смесь.
Полученную смесь аккуратно возвращаем в кастрюлю с остальным горячим молоком. Постоянно помешиваем массу венчиком, чтобы она равномерно прогревалась. Через несколько минут жидкость начинает густеть. Пудинг постепенно превращается в мягкий крем с гладкой текстурой.
Продолжаем прогревать массу еще примерно одну–две минуты, после чего снимаем кастрюлю с огня. Готовый пудинг перекладываем в миску и накрываем поверхность пленкой или крышкой, чтобы предотвратить образование плотной корочки. Оставляем массу остывать до комнатной температуры.
Пока пудинг остывает, подготавливаем желатин. В небольшую миску наливаем холодную воду и всыпаем желатин. Оставляем его на несколько минут, чтобы гранулы впитали жидкость и начали набухать. Такая подготовка позволяет желатину легче раствориться в дальнейшем.
После набухания слегка прогреваем желатин на очень слабом огне или на водяной бане. Постепенно гранулы растворяются и превращаются в прозрачную жидкость. Очень важно не доводить желатин до кипения, потому что высокая температура может ослабить его желирующие свойства.
Теперь подготавливаем сливочную основу крема. Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску. Добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем смесь миксером несколько минут. Масло постепенно становится светлым и воздушным. Такой процесс насыщает массу воздухом и делает будущий крем более легким.
Когда пудинговая основа полностью остывает, начинаем соединять ингредиенты. Небольшими порциями добавляем остывший пудинг к взбитому маслу. После каждой порции аккуратно перемешиваем массу. Постепенное соединение помогает получить однородный крем без расслоения.
Затем добавляем густую сметану. Вводим ее также небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на небольшой скорости. Сметана придает крему легкую кислинку и делает вкус более нежным.
После этого вливаем подготовленный жидкий желатин. Одновременно тщательно перемешиваем массу, чтобы желатин равномерно распределился по всему крему. Благодаря желатину крем становится более устойчивым и хорошо держит форму в торте.
Продолжаем перемешивание еще несколько минут. В результате получается гладкий, густой и ароматный крем. Его текстура становится мягкой и слегка воздушной.
Перед использованием крем можно ненадолго поставить в холодильник. Легкое охлаждение помогает массе стать более плотной и удобной для распределения между коржами.
Готовый сметанный крем с пудингом отлично подходит для прослойки тортов и пирожных. Он легко распределяется по поверхности коржей, хорошо пропитывает их и сохраняет форму после охлаждения. Нежный вкус сметаны, мягкая сладость пудинга и легкий аромат ванили создают гармоничное сочетание, благодаря которому крем получается очень мягким, воздушным и приятным на вкус.
