Готовим тесто для блинов: разбиваем 3 куриных яйца в глубокую миску, всыпаем 2 столовые ложки сахара, ? чайной ложки соли и взбиваем венчиком до лёгкой пены. Вливаем 500 мл молока, размешиваем, всыпаем 250 г просеянной пшеничной муки и тщательно вымешиваем до однородной массы без комков. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла, перемешиваем и оставляем на 20–30 минут.
Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем слегка маслом перед первым блином. Выливаем порцию теста, распределяем по поверхности, жарим блины с двух сторон до золотистого цвета. Складываем в стопку, накрываем полотенцем, даём остыть.
Готовим заварной крем: отделяем 4 желтка, взбиваем их с 120 г сахара и 30 г кукурузного крахмала до однородности. Вливаем 500 мл молока, перемешиваем. Ставим кастрюлю на умеренный огонь, доводим до загустения, постоянно помешивая. После загустения снимаем с плиты, добавляем 40 г сливочного масла и 1 чайную ложку ванильного экстракта, вымешиваем до гладкости. Перекладываем в миску, накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и полностью остужаем.
Собираем торт: промазываем каждый блин остывшим кремом, аккуратно укладываем слоями. Последний блин покрываем кремом, украшаем по вкусу — тертым шоколадом, дроблёными орехами, сахарной пудрой или свежими ягодами. Слегка прижимаем, заворачиваем в плёнку, отправляем в холодильник на 4–6 часов для пропитки.
При подаче нарезаем острым ножом, подаём с чаем или кофе. Крем пропитывает блины, создавая эффект нежного десертного пирога. Для аромата в тесто добавляем немного апельсиновой цедры или щепотку корицы. В крем по желанию вводим 1 столовую ложку коньяка или десертного ликёра — для взрослой версии торта.
Готовый торт отлично хранится в холодильнике в контейнере или под плёнкой до 48 часов. Блины можно испечь заранее, а сборку и пропитку отложить на следующий день. Структура торта плотная, но мягкая, в разрезе выглядит эстетично.
