Давайте приготовим ароматный сытный суп-харчо по классическому рецепту. Готовится суп-харчо на говяжьем бульоне, он самый душистый и наваристый. Блюдо грузинское, значит мясо не жалеть, его должно быть в супе в изобилии.
Еще в грузинской кухне в изобилии специи и зелень, которые нужно использовать и при приготовлении супа-харчо.
На два литра воды:
полкило мяса, для бульона желательно брать с косточкой или ребрышки. Если нет говядины, можно заменить бараниной или курицей
100 грамм круглого риса,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
несколько штучек чернослива,
2 ст.ложки томатной пасты,
масло растительное,
свежая зелень - кинза, если кинзы нет, то замеить можно на петрушку, укроп, базилик. Но кинза это из классического рецепта суп-харчо,
соус ткемали или густой гранатовый сок по вкусу, достаточно одной столовой ложки,
и много специй: небольшой стручек перца чили – 1 стручок, пол чайной ложки хмели-сунели, 1-2 шт.лаврового листа. Черный перец горошком, соль – по вкусу.
Мяса промыть в холодной воде. Мясо можно нарезать или варить целым куском. Варим бульон, для этого в кастрюлю наливаем холодную воду, кладём мясо и варим 40-50 минут, все время удаляем накипь с бульона.
Пока бульон варится, нужно приготовить заправку для суп-харчо.
Нарезать лук и чеснок мелко. На сковороде разогреть и обжарить лук и чеснок. Добавить томатную пасту, зелень и специи: хмели-сунели и лавровый лист. Они придадут нашему супу харчо аромат. Если нет томатной пасты, можно заменить сочными спелыми помидорами. С них нужно только снять кожицу, это легко сделать, обдав помидоры кипятком. Затем их мелко нарезать и немного потомить на медленном огне, добавить к ним немного оливкового масла. Кроме хмели-сунели добавляем остальные специи: перец любого вида, кориандр,куркуму, базилик, перец любого вида. Из перца чили удалить семена, а мякоть мелко порубить и добавить к заправке.
Из супа удаляем лавровый лист. Добавляем к бульону заправку, мелко нарезанный чернослив (3-4 штуки), рис, ткемали.
Варим суп харчо до готовности. За несколько минут до окончания варки нужно его посолить. Зелень хорошо моем, мелко рубим и подаем на стол. Или разливаем суп-харчо по тарелкам и посыпаем кинзой.
