Одно из поеимуществ борща из куриных потрошков - быстрота приготовления. Процесс наиболее ускорится, если готовить данный борщ с приготовленной заранее или приобретённой в магазине заправкой.
Для этого блюда стоит взять потрошок с костями: лапами, крылышками, шеей.
Внимательно осмотреть печень: она не должна быть тёмной или с желтизной. От подобной куриной печенки борщ будет иметь горьковатый или металлический привкус. Если печень жёлтая или тёмно-коричневая, лучше её выбросить совсем, а не варить.
Потрошок необходимо тщательно промыть, особенно лапы и желудок. Верхнюю кожицу или желтоватый налёт - удалить. Тщательно общипать крылышки.
Затем в кипящую воду поместить все потрошки, кроме печени. Чтобы она не разварилась, её добавляют позже.
Всё потрошки кипят примерно полчаса - максимум, можно меньше. На среднем огне. Печень кипит минут пятнадцать.
После этого можно считать, что бульон готов и приступать к варке собственно борща.
Проще всего, как уже отмечалось, добавить к бульону картофель, капусту и заправку из заготовок, консервированную.
Если такой возможности нет, то борщ варится поэтапно, по традиционному рецепту.
Свёкла перетирается на треке и обжаривается в растительном масле. Картофель и капуста измельчаются, нарезаются мелкими кусками. Делается зажарка из моркови, лука и томатного морса.
Зажарку можно сделать на сале - борщ не будет пресным.
В финале стоит добавить перец, лавровый лист, зелень, пару зубчиков измельчённого чеснока.
Борщ из куриных потрошков, как и обычный, подают чаще всего со сметаной.
