Не только можно, но и нужно. Овощные бульоны считаются лучшей основой для супов, чем мясные. В связи с тем, что крепкие мясные бульоны (особенно первичные костные) считаются тяжелыми для усвоения в желудочно кишечном тракте. Кроме того, при варке в бульон уходят все вредные вещества, которые используются при выращивании животных. А вот значительная часть нитратов при варке разлагается.
