Для маринования грибов существует различные рецепты маринадов. Есть грибы, это как правило грибы первой категории (боровики, подосиновики), которые не нуждаются в специях, их природный вкус и аромат не стоит заглушать. Эти грибы маринуются по классическому универсальному рецепту, который готовят следующим образом. На 1 литр воды берётся: соль - 40 грамм; сахар -80 грамм; уксус 9% - 100 грамм; горошка душистого - 2 шт, чёрного - 2 шт, (перцев); 1 лавровый лист; бутончик гвоздики.
Для грибов имеющих не такой выраженный грибной аромат, как боровики, добавляют в маринад лук, чеснок, кориандр, корень хрена, укроп (семена), тмин (семена), перец чили.
Выбор приправ для грибного маринада зависит от вкуса хозяйки.
В некоторых рецептах встречается в составе приправ различная зелень (петрушка, укроп, базилик, любисток и другие). Но я считаю что зелёные добавки в маринаде не оправдывают себя, после длительной тепловой обработки никаких полезных веществ в зеленных приправа не остаётся. Эти приправы лучше добавлять к грибам в уже готовые маринованные грибы, перед подачей на стол.
