Для приготовления судака во фритюре в кисло-сладком соусе берём такие продукты: - филе судака – 1 кг,
- кукурузный крахмал – 120 г,
- мука – 80 г,
- яйцо куриное – 2 шт.,
- соль – 1 ч. л.,
- чёрный перец молотый – 0,5 ч. л.,
- масло растительное для фритюра – 500 мл.
Для соуса понадобится:
- болгарский перец красный – 1 шт.,
- ананас консервированный кусочками – 200 г,
- томатный кетчуп – 3 ст. л.,
- соевый соус – 2 ст. л.,
- рисовый уксус – 1,5 ст. л.,
- сахар – 2 ст. л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- крахмал кукурузный – 1 ч. л.,
- вода – 80 мл,
- масло растительное – 2 ст. л.
Филе судака нарезаем кусочками средней величины, обсушиваем бумажным полотенцем. Посыпаем солью, перцем, слегка перемешиваем. Готовим кляр: смешиваем крахмал, муку, яйца и 2–3 ст. л. холодной воды. Замешиваем массу до густоты сметаны, оставляем на 10 минут, чтобы мука набухла.
Разогреваем фритюр до температуры около 180 °C. Обмакиваем кусочки рыбы в кляр, опускаем во фритюр и обжариваем партиями до золотистой корочки. Переворачиваем шумовкой, вынимаем и выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Переходим к соусу. Чеснок мелко рубим, перец нарезаем тонкими полосками, ананасы слегка отжимаем от сиропа. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем чеснок и перец пару минут, добавляем ананас. Вливаем соевый соус, уксус, кетчуп, кладём сахар. Перемешиваем, прогреваем до закипания. Разводим крахмал в воде, вливаем в соус, быстро размешиваем, доводим до загустения.
Соус снимаем с огня, перекладываем обжаренные кусочки судака в глубокую миску, поливаем горячим кисло-сладким соусом, аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью.
Готовое блюдо подаём сразу, пока рыба остаётся хрустящей, а соус обволакивает золотистые кусочки ароматной глазурью. На гарнир подходит рис жасмин или тонкая лапша.
