Белужий стейк в сливочно-икорном соусе с белым вином получается невероятно нежным и насыщенным. Насыщенный вкус морской рыбы идеально сочетается с кремовым соусом, а добавление икры делает блюдо по-настоящему изысканным. Для особенного случая подойдёт идеально.
Понадобится:
– стейк белуги – 2 шт. (по 200–250 г)
– соль морская – по вкусу
– белый перец – щепотка
– лимон – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– сливочное масло – 30 г
Для соуса:
– белое сухое вино – 100 мл
– сливки (33%) – 150 мл
– рыбный бульон – 100 мл
– лук-шалот – 1 шт.
– чёрная или красная икра – 1 ст. л.
– укроп – 2 веточки
– мука – 1 ч. л.
Порядок действий:
Промакиваем стейки бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу. Натираем морской солью и белым перцем, сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком. Оставляем на 10 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами.
Разогреваем сковороду, добавляем оливковое и сливочное масло. Когда масло прогреется, выкладываем стейки и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой, чтобы сохранить тепло.
В этой же сковороде пассеруем измельчённый лук-шалот до мягкости. Вливаем белое вино, выпариваем около трёх минут, чтобы убрать резкость. Добавляем муку, перемешиваем до растворения. Вливаем рыбный бульон и сливки, готовим на слабом огне, пока соус не загустеет. В самом конце вводим икру и мелко нарезанный укроп, аккуратно размешиваем, сразу снимаем с огня.
Выкладываем стейки на тарелки, поливаем горячим соусом. Для эффектной подачи украшаем дополнительной ложечкой икры и свежей зеленью. В качестве гарнира подаём картофельное пюре или свежие овощи. Белужий стейк в сливочно-икорном соусе получается сочным, нежным и невероятно ароматным.
