Для приготовления фрикасе из морепродуктов выбираем свежие ингредиенты: креветки, мидии, кальмары и гребешки. Если свежих морепродуктов нет, подойдут замороженные, главное — тщательно разморозить их перед готовкой. Очищаем креветки, нарезаем кальмары кольцами, а гребешки оставляем целыми.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла, обжариваем измельчённый лук и чеснок до мягкости. Добавляем морепродукты, обжариваем на среднем огне до лёгкого золотистого цвета, следя, чтобы они не переварились. Вливаем белое сухое вино, тушим пару минут, даём алкоголю испариться.
Готовим соус: в отдельной кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку, слегка обжариваем, вливаем тёплый куриный бульон, постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Когда соус загустеет, вливаем сливки, добавляем щепотку мускатного ореха и соль по вкусу. Перемешиваем, доводим до однородной консистенции.
Перекладываем морепродукты в соус, аккуратно перемешиваем, прогреваем на слабом огне пару минут. Подаём фрикасе с гарниром из риса или хрустящими ломтиками свежего багета, украсив блюдо зеленью и лимонными дольками.
