Понадобится:
500г морских гребешков
1 спелый манго
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка сливочного масла
1 зубчик чеснока
Сок половины лайма
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Немного свежей кинзы для подачи
При желании щепотка красного перца или чили
Порядок действий:
Подготавливаем гребешки. Тщательно промываем их под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, убираем боковые перепонки и лишнюю влагу, чтобы они не выделяли сок при жарке. Проверяем, чтобы каждая особь была целой, без трещин. Обязательно делаем это аккуратно, чтобы не повредить нежное мясо.
Делаем манговый соус. Очищаем манго, отделяем мякоть от косточки. Нарезаем её небольшими кусочками и помещаем в блендер. Добавляем сок лайма, немного соли, перца и по желанию красный перец для пикантности. Взбиваем до однородной массы — консистенция должна быть гладкой и слегка густой, но достаточно текучей, чтобы легко покрыть гребешки. При необходимости доводим густоту водой или дополнительным соком лайма.
Подготавливаем ароматическую основу для гребешков. Мелко нарезаем чеснок. В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем сливочное, чтобы создать богатый аромат и мягкую масляную основу для обжаривания. Опускаем чеснок и слегка обжариваем до золотистого оттенка, внимательно следим, чтобы он не пригорел — это может дать горечь.
Жарим гребешки. Разогреваем сковороду до средней температуры, так чтобы она была горячей, но не дымящейся. Выкладываем гребешки, оставляя между ними пространство примерно 1?см, чтобы они не тушились в собственном соке, а обжаривались равномерно. Жарим 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Важно не передерживать, чтобы они остались нежными и сочными внутри. Проверяем готовность — мясо должно быть непрозрачным, слегка упругим на ощупь.
Добавляем манговый соус. Выкладываем гребешки на большую тарелку и аккуратно поливаем их соусом, либо возвращаем на сковороду, быстро прогреваем вместе с соусом, чтобы аромат соуса пропитал каждый кусочек. При этом следим, чтобы соус не закипел и не стал слишком жидким — он должен оставаться кремовым и обволакивающим.
Нарезаем свежую кинзу и посыпаем готовые гребешки прямо перед подачей. При желании добавляем несколько капель сока лайма для свежести и лёгкой кислинки. Подавать рекомендуется сразу, пока гребешки тёплые, корочка сохраняет золотистость, а соус остаётся бархатистым.
**
Советы для идеального результата.
Чтобы гребешки получились нежными и сочными, важно соблюдать температуру сковороды и время жарки.
Манговый соус не должен быть слишком жидким — иначе он стечёт и не будет держать аромат. Можно приготовить соус заранее и хранить в холодильнике до подачи, но прогревать его нужно отдельно и осторожно.
Контраст горячих гребешков и слегка охлаждённого соуса даёт интересную текстуру и вкус.
