Для приготовления телятины под сырной корочкой подготавливаем мясо, нарезая его на порционные стейки толщиной около двух сантиметров. Слегка отбиваем каждый кусок, чтобы размягчить волокна. Посыпаем мясо солью, чёрным перцем и сушёным розмарином. Оставляем пропитаться специями около 20 минут.
Разогреваем сковороду с каплей растительного масла, обжариваем телятину на сильном огне по пару минут с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка. Перекладываем мясо в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом.
Для сырной корочки натираем на мелкой тёрке твёрдый сыр, смешиваем его с панировочными сухарями и мелко нарубленной свежей зеленью. Добавляем немного мягкого сливочного масла и перетираем смесь до крошкообразной консистенции. Распределяем сырную массу ровным слоем по поверхности каждого кусочка телятины.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим форму с мясом на средний уровень и запекаем около 10–12 минут, пока сырная корочка не станет золотисто-хрустящей.
Для подачи украшаем мясо свежей зеленью и подаём с гарниром из картофельного пюре или запечённых овощей.
