Выбираем нежную телятину без прожилок (600 г), промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем средними брусочками. Перекладываем в глубокую миску, добавляем соль (1 ч. л.), молотый чёрный перец, сушёный тимьян (0,5 ч. л.), немного оливкового масла (2 ст. л.). Перемешиваем, оставляем мариноваться на 20 минут — за это время мясо впитывает специи и масло, становясь мягче и ароматнее.
Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, добавляем немного масла. Выкладываем телятину в один слой, обжариваем на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон — переворачиваем аккуратно, стараясь сохранить целостность кусков. Не накрываем крышкой, чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось. После образования корочки добавляем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.) и продолжая обжарку, доводим его до мягкости.
Затем вливаем немного воды или мясного бульона (100 мл), накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15–20 минут до полной мягкости. Тем временем обжариваем кедровые орешки (3 ст. л.) на сухой сковороде. Держим на огне 2–3 минуты, постоянно помешиваем — орехи быстро подрумяниваются, становятся хрустящими и ароматными. Остужаем на тарелке.
За 5 минут до готовности мяса добавляем сливки (100 мл), перемешиваем, доводим до лёгкого загустения. Пробуем соус на соль, при необходимости корректируем вкус. Сливки придают нежность, телятина становится особенно мягкой, тающей. Всыпаем обжаренные орешки, перемешиваем ещё раз — они раскрываются в горячем соусе, придают блюду благородный вкус и лёгкий хруст.
Подаём с картофельным пюре, булгуром или свежим багетом. Посыпаем рубленой зеленью — базилик, петрушка или кинза прекрасно дополняют композицию. По желанию украшаем тонкими лепестками сыра пармезан. Получается насыщенно, изысканно, с лёгкой ореховой ноткой, которая делает вкус уникальным и запоминающимся. Отличный выбор для тёплого ужина или романтического застолья.
