Не считаю куриную кожу чем-то вредным. Там содержатся непредельные, легкоусвояемые жиры. Раньше даже покупали мороженную куриную кожу и использовали вместо масла для жарки наравне со свиным салом.
Можно заморочиться и использовать куриную кожу как оболочку для рулета или вообще снять ее целиком, не повредив и набить какой-нибудь сложносочиненной начинкой.
Снять кожу на самом деле не сложно, крылья можно оставить целиком. Шейку придется завязать, чтобы начинка не выпала. Начинку можно сделать из того же куриного мяса с добавлением шампиньонов, репчатого лука и сыра. Начинку лучше брать готовую.
Грибы с луком предварительно потушим и добавим в нее нарезанное на кусочки филе курицы. Минут через 15 обжарки выключаем и остужаем. Добавляем тертый сыр. перчим, солим по вкусу. Начиняем куриную кожу, закалываем, чтобы не вываливалась начинка и выкладываем на противень, накрытый бумагой. Запекаем в духовке.
Вместо грибов можно к куриному мясу добавить чернослив и курагу - очень красиво и вкусно получится.
