Во первх для шашлыка нужно покупать свежее мясо, а не замороженное.
Если готовите шашлык из свинины, мясо должно быть из молодого паросенка, а не из старой свиньи.
Нужно хорошо обрабтать мясо, помыть, порезать маленькими кусочками.
К мясу конечно добаляю лук, без него шашлык не шашлык.
Мариновать мясо я обычно люблю в кефире, минеральной воде, или просто в уксусе.
Мариную шашлык примерно часов 12, так он хорошо пропитается, а солю минут за 30 перед приготовлением.
