Хек - рыба, в "голом" виде выглядящая не очень презентабельно. Панировка помогает из рядовой рыбешки сделать практически банкетное блюдо. Я люблю сложную панировку из отрубей, кунжута, тертого зеленого сыра, который в пакетиках продается и сушеных молотых помидоров (1-2 чайных ложки). Рыбу разделываю на филе, солю-перчу и поливаю лимонным соком. К влажным кусочкам панировка и так пристает хорошо, но если я хочу получить плотный слой поверх рыбы, то обваливаю кусочки в муке и яйце, и только потом окунаю в панировку. Жарю рыбу в полуфритюре, переворачивая 1 раз, выкладываю на сито или салфетку и подаю с зеленью и сырно-сметанным соусом.
