Хинкал – кавказское блюдо. Хинкали, хингалаш - созвучные с названием блюда хинкал, но это совершенно другая еда, как по виду, так и по способу приготовления. По факту, хинкал, это варёный кусочек теста. Наиболее приближённые к хинкалу блюда, являются знакомые нам галушки, клёцки, а также киргизский кульчётай.
Собственно говоря, в приготовлении блюда хинкал ничего сложно нет. Замешивается тесто, режется на кусочки, согласно рецепта (разного размера и формы), варится мясо, когда готово, мясо вынимается и уже в этом бульоне варятся кусочки теста. Подаётся хинкал с соусом. Возможность изготовления из теста разных видов хинкала, применение разного бульона и разных соусов породило много разных рецептов блюда хинкал. Наиболее используемые соусы, при подаче к хинкалу, являются сметанный с чесноком и томатный с чесноком.
У этого блюда интересная подача на стол (нам не привычная). Мясо, хинкал, соус, бульон - всё подаётся отдельно, в своих тарелках или чашках. Иногда хинкал выкладывают в центре тарелки, а вокруг располагают мясо. Встречаются варианты подачи хинкал совместно с отварным картофелем.
Чтобы показать насколько разные могут быть блюда хинкал, опишу два разных способа приготовления хинкала.
Первый способ. Тесто раскатывается толщиной с палец и режется ромбами, со стороной ромба 3-4 см, варится в бульоне и прокалывается вилкой, когда будут сварены.
Второй способ. Тесто тонко раскатывается, посыпается сверху измельчённым грецким орехом, закатывается всё рулетом, нарезается кусочками, варится.
