Покупать ультрапастеризованное молоко лучше, особенно для маленьких детей. В пастеризованном молоке, после обработки теплом, всё-таки остаются жизнеспособные споры микроорганизмов. И когда наступает благоприятные условия, эти споры активно начинают развиваться, и молоко поэтому быстро становится непригодным для употребления. В ультрапастеризованном молоке, из-за особенности её обработки, уничтожаются все вредные бактерии, вся вредная микрофлора, а витамины, полезные вещества, преимущественно, остаются не тронутыми.
Ультрапастеризованное молоко, это молоко, подвергнутое кратковременному тепловому удару. 2-4 секунды при t=135С молоко обрабатывается, становясь ультрапастеризованным. Большинство полезных микроэлементов, витаминов, находящихся в исходном молоке, не успевают разрушиться за краткий период теплового удара. А пастеризованное молоко гораздо больше подвергается по времени термической обработке, поэтому полезных веществ в полученном молоке, в сравнении с ультрапастеризованном молоком, остаётся меньше.
Обобщая сказанное: ультрапастеризованное молоко имеет преимущество над пастеризованном молоком по следующим параметрам:
- более качественно угнетается и уничтожается вредная микрофлора;
- в нём больше сохраняется, при одинаковом начальном сырье, полезные человеку вещества.
- срок хранения больше.
