Надо взять не жирную свинину, от задней или передней ляжки. Если на краях куска есть жир, то можно его оставить, можно удалить – это дело вашего вкуса. Мясо порежем на кубики или полоски, кусочки должны получиться среднего размера, примерно 2 на 2 или 2 на 3-4 см.
В сковороду нальем масло или положим свиной жир. Если будете готовить на жире, то подождите, пока он расплавиться. Выкладываем мясо. Сразу солим и перчим. Накрываем крышкой и тушим-жарим, пока не испарится жидкость и в сковородке кроме мяса останется только жир.
К мясу положим мелко порезанный лук, немного обжарим их вместе, потом докладываем тертую морковь. Как все обжариться, присыпаем все мукой. Насыпаем муку в кружку-сито и сеем прямо в сковородку, примерно ложки две-три. Жарим, как мука начнет прилипать к сковороде, добавляем ложки 3-4 томатной пасты и быстро-быстро размешиваем, наливаем кипяток. Кипяток льем постепенно, налили немножко, размешали, потом еще немного воды и опять размешали. Делается это очень быстро, размешиваем тщательно, смотрим, чтобы мука не скатывалась в комочки. Воды наливаем столько, чтобы у вас мясо было полностью в соусе, и соус был именно той густоты, какую вы предпочитаете. Теперь надо соус досолить, добавить сахар и перец. Положить лаврушки и насыпать зелень укропа и петрушки. Огонь убавляем, содержимое пусть покипит пару минут, и отключаем. Подержим на горячей плите минут 5 и можно подавать с картошечкой.
