Варить бантики-фарфалле нужно недолго. Ориентировочно - минут 7-8 (возможно меньше). Главное чтобы они ни в коем случае не разварились и не слиплись, а остались плотненькими, как бы "недоваренными" (это очень характерно для итальянской кухни). И сохранили форму: паста фарфалле - блюдо красивое и нарядное. Ну и выбирать "правильные" макароны, из пшеницы твердых сортов. Варить тоже нужно правильно: воды - не меньше литра на каждые 100 г "бантиков". Слегка подсоленную воду вскипятить на большом огне, добавить немного оливкового масла, примерно половину столовой ложки на литр воды (еще один итальянский "секрет"). Фарфалле бросить в кипяток и сразу уменьшить нагрев. Варить на среднем огне, если помешивать - то очень осторожно, только чтобы не пристали ко дну. Сваренные фарфалле откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Промывать холодной водой нельзя (если макароны качественные и сварены правильно, в этом нет необходимости - они не слипнутся). Затем фарфалле соединяют с горячим соусом.
Рецептов соусов очень много - сливочные, томатные, с мясом, копченостями, морепродуктами. Например, неаполитанский соус.
На 800 г помидор понадобится два крупных черешка сельдерея, по одной средней луковице и морковке, 50 г копченого мяса (бекона), стакан красного сухого вина, 3 столовых ложки оливкового масла, столовая ложка мелко нарезанного зеленого базилика и пару столовых ложек натертого твердого сыра (лучше всего пармезана). Морковку и бекон мелко нарезать в виде кубиков, сельдерейные черешки - тоненькими колечками. Лук порезать как можно мельче. Раскалить на сковородке оливковое масло, овощи обжарить пару минут и добавить вино. Вначале варить на большом огне без крышки. Когда вино примерно наполовину выпарится - добавить очищенные измельченные помидоры и тушить на очень маленьком огне около получаса. Когда соус загустеет, добавить базилик и протушить еше минут 5. Сваренные фарфалле перемешать с соусом, при подаче посыпать натертым сыром.
Еще один классический рецепт - паста а ля Медичи, со сливочным соусом. Готовится очень быстро и просто. На те же 400 г фарфалле понадобится по 300 г ветчины и густых свежих сливок, 200 г свежего зеленого горошка, 100 г твердого сыра. Ветчину нарезать узенькими полосочками, сыр мелко натереть. Фарфалле поварить пару минут в подсоленной воде, затем добавить горошек, варить до готовности, откинуть на дуршлаг. Сливки разогреть на сковороде, добавить ветчину и сыр, посолить-поперчить и немного протушить. Смешать с фарфалле и горошком.
А вот рецепт сливочного соуса с креветками. На 250 г фарфалле понадобится стакан молока, 3/4 стакана жирных сливок, килограмм крупных креветок (варено-мороженных), небольшая луковица, пару чесночинок полторы столовых ложки муки, 2 столовых ложки оливкового масла и один яичный желток. Креветки сварить, очистить. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить раздавленный чеснок, через минуту - креветки. Жарить еще пару минут. Молоко взбить с желтком и мукой, вылить в сковородку с креветками. Подержать пару минут на маленьком огне, затем добавить сливки и тушить еще минут 5. Смешать с отваренными фарфалле и подавать.
