Чистим картофель, промываем. Отвариваем привычным способом с добавлением соли. После готовности слить картофельный отвар в отдельную посуду, но не весь. Некоторое количество оставить, чтобы растолочь в пюре. Если видим, что чересчур густое получается - подливаем из оставленного.
Сало нарезаем небольшими брусками или кубиками и выжариваем в сковороде. По желанию добавляем репчатый лук. Как шкварки зарумянятся - перекладываем к картошке и перемешиваем.
Безусловно, такая начинка отлично подходит для вареникам. Можно использовать для пирогов или рулетов из лаваша.
А вообще, картофельное пюре со шкварками - вполне самостоятельное блюдо.
