0

Как готовить шоколадный торт без выпечки?

Aleksei84 [11.1K] 2 года назад
1

Варианта здесь может быть два, либо вы просто купите полуфабрикат (готовый бисквитный корж) и пропитаете его шоколадным кремом, либо приготовите муссовый торт.

Один из самый интересных шоколадных муссовых тортов - торт "Три шоколада", правда здесь вам так же заранее придется купить бисквитный корж в магазине. Именно он будет в основе торта. Но если корж в магазине не найдете, то можно приготовить торт и без коржа, он получится легкий и воздушный.

Но должна заметить, что без коржа в основе, торт получается уж больно однородный, не хватает ему изюминки.

Итак я расскажу о рецепте с бисквитным шоколадным коржом. Во многих супермаркетах (Перекресток, Спар, Азбука вкуса) такой продается.

Для приготовления вам потребуется:

  • готовый шоколадный бисквитный торт
  • ликер 100мл. (интересно получается с кофейным Бейлизом), ликер можно заменить на ром или вовсе взять шоколадный сироп, если предполагается, что кушать торт будут дети. Но если решите обойтись без алкоголя, то сиропа нужно будет всего 25 мл для пропитки бисквита.
  • белый шоколад 200гр. (я использую шоколад в галлетах, но если у вас рядом нет профессионального кондитерского магазина или "Метро" куда есть доступ, то можно купить обычный белый шоколад в плитке в супермаркете, главное чтоб он был максимально натуральным и без топингов)
  • молочный шоколад 200гр. (аналогично белому)
  • темный шоколад 200гр. (здесь важен процент какао, брать следует шоколад с содержанием какао не ниже 60%)
  • желатин 30гр (если вы знаете, что желатин у вас слабый, то лучше увеличить его количество в два раза)
  • сливки 33-35% 900 мл.
  • молоко 180 мл.
  • сливочное масло 82% 90гр.

Все ингредиенты приведены для формы размером 20-24 см (соответственно 20см. торт будет высоким, с широкими, хорошо читаемыми слоями, а торт 24см. будет более приземистым).

Способ приготовления:

Все ингредиенты делим на три части, за исключением ликера, его делим на четыре части и желатина, здесь пропорции такие: 12гр. для мусса из белого шоколада, 10гр. для мусса из молочного шоколада, 8 гр. для мусса из темного шоколада.

Берем нашу форму, на дно помещаем наш бисквитный корж (если корж большего диаметра, то следует при помощи вырубки сделать корж необходимого размера), пропитываем корж при помощи кисточки ликером или сиропом. По борту коржа устанавливаем ацетатную пленку и фиксируем её скотчем (для этого торта подойдёт пленка шириной 13см и более).

Готовим мусс из темного шоколада.

В молоке разводим желатин и отставляем его пока в сторону, чтобы он набух.

Сливочное масло режем на маленькие кусочки, смешиваем с шоколадом и растапливаем шоколад (это можно делать как на водяной бане, так и импульсно в микроволновой печи). Главное шоколад не перегреть и хорошенько перемешивать.

Желатин после набухания растапливаем на водяной бане.

После чего выливаем желатин в шоколад, температура при этом у желатина и шоколада должна быть приблизительно одинаковой (если температура шоколада будет выше, то желатин может быть перегрет, если же шоколад будет иметь температуру намного ниже, то шоколад может расслоиться).

Ставим взбиваться сливки.

Пока сливки взбиваются добавляем в шоколад алкоголь и лёгкими движениями снизу вверх перемешиваем шоколадную массу.

Во взбитые сливки вводим шоколадную массу и продолжаем перемешивать лопаткой снизу вверх. Делаем это осторожно, чтобы сливки не осели и мусс не потерял пышность.

После этого выливаем мусс поверх бисквитного коржа, немного потрясываем, чтобы разровнять слой и отправляем заготовку в морозилку.

Теперь готовим мусс из молочного шоколада.

Готовится мусс аналогичным способом за тем лишь исключением, что увеличивается количество желатина.

Как только мусс будет готов, достаем нашу заготовку из морозилки выливаем мусс из молочного шоколада поверх мусса из темного шоколада. Немного потрясываем нашу форму, разравнивая слой. Снова отправляем в морозилку будущий торт.

Готовим мусс из белого шоколада.

Готовится он чуть иначе, а все потому что белый шоколад очень нежный и его очень легко перегреть, из-за чего весь мусс может расслоиться и придти в негодность.

Итак, замачивание желатин в молоке, после того, как он набухнет, растапливаем его, заливаем желатиновой смесью белый шоколад, добавляем к массе масло и добавляем алкоголь. Помешиваем шоколад до тех пор, пока шоколад не растворится. При необходимости ставим шоколад на водную баню. Взбиваем сливки, постепенно в сливки вводим шоколадную смесь.

Достаем наш торт из морозилки и выливаем мусс из молочного шоколада поверх мусса из молочного шоколада. Потрясываем немного мусс, чтобы вышли пузыри и он разровнялся. Этому слою следует уделить максимальное количества внимания, потому как он финальный и неровности будет проблематично замаскировать.

Отправляем наш торт в морозилку на 8-12 часов.

После окончательного застывания, вытаскиваем торт, аккуратно, лёгкими движениями снимаем пленку.

Украшаем торт шоколадными подтеками, фруктами, орешками, можно вафельными цветами. Украшенный торт ставим в холодильник до полной разморозки.

Приятного аппетита!

Знаете ответ?
регистрация
OpenID