На дно кастрюли, литров на 5. кладем 3-4 горсти луковой кожуры. Две небольших и почищенных морковки, две луковицы, с отрезанным донцем и разрезанными пополам, 2-3 лаврушки, 5 штук душистого перца.
Сало, толщиной в 3-4 пальца, нарезаем крупно, размером до 10 Х 10 сантиметров (смотря какое у вас сало). Укладываем куски шкуркой вниз, до самого верха. Солим и наливаем воды. Сало должно скрыться в воде. Если сало тонкое, то его поверхность поперчите, редко распределите измельченный чеснок, и сверните рулетом, перевязав толстой капроновой нитью. Сложите рулеты в кастрюлю.
Варим, после закипания 1 час на медленном кипении.
Сало горячим, вынимаем, остужаем при комнатной температуре. На сало раскладываем порезанные кусочки чеснока, поперчим, прикрываем вторым куском так, чтобы шкурки были снаружи. Упакуем в пакеты, положим на верхнюю полку в холодильник. Через сутки – убираем в морозильную камеру на длительное хранение.
