Понадобится:
-кабачки молодые — три средних;
-яйца куриные — три штуки;
-мука пшеничная — двести пятьдесят граммов;
-сливочное масло растопленное или растительное масло — три столовые ложки;
-сметана густая или натуральный йогурт — сто пятьдесят граммов;
-растительное масло для обжарки — две столовые ложки;
-лук репчатый — одна средняя головка;
-сыр твёрдый тёртый — сто граммов;
-разрыхлитель теста — одна чайная ложка;
-соль — по вкусу;
-свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
-зелень петрушки или укропа — небольшой пучок;
-чеснок — один зубчик по желанию;
-панировочные сухари или манная крупа для формы — одна столовая ложка;
-томатная паста или мелко нарезанные помидоры — по желанию одна столовая ложка.
Порядок действий:
Тщательно промываем кабачки, обсушиваем и при необходимости снимаем тонкую кожицу с крупных плодов. Натираем кабачковую мякоть на крупной тёрке и перекладываем в глубокую миску. Если кабачки очень сочные, слегка отжимаем тёртую массу руками или через марлю, чтобы убрать лишнюю влагу, это важно для плотности пирога в мультиварке. Слегка подсаливаем отжатые кабачки и оставляем на несколько минут, затем снова отжимаем выделившийся сок, чтобы тесто не получилось водянистым.
Режем лук мелкими кубиками и слегка обжариваем на сковороде в растительном масле до прозрачности и лёгкой карамелизации. Если используем чеснок, мелко рубим и добавляем к луку в конце обжарки, прогреваем двадцать-тридцать секунд, чтобы чеснок отдал аромат, но не горчил. Охлаждённый лук смешиваем с отжатой кабачковой массой.
В отдельной ёмкости взбиваем яйца вилкой до однородности, вводим сметану или йогурт и растопленное сливочное масло или масло растительное, тщательно перемешиваем. Вливаем жидкую смесь в кабачки с луком и перемешиваем ровными движениями лопаткой, добиваясь равномерной массы. Натёртый сыр соединяем с частью теста, оставляя немного для посыпки сверху. Мелко рубим зелень и добавляем в общую массу вместе со свежемолотым перцем, корректируем соль по вкусу, помня, что сыр может быть солоноватым.
Просеиваем пшеничную муку вместе с разрыхлителем прямо в миску с кабачковой массой и аккуратно вмешиваем её ложкой или лопаткой до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана, достаточно плотное, чтобы держать форму, но не слишком жёсткое. Если тесто показалось слишком густым, добавляем немного сметаны или ложку молока, если слишком жидким — вводим немного муки или панировочных сухарей. Для аромата можно добавить столовую ложку томатной пасты или мелко нарезанные помидоры, это придаст лёгкую кислинку и цвет.
Подготавливаем чашу мультиварки, слегка смазываем её внутреннюю поверхность маслом и равномерно посыпаем панировочными сухарями или манной крупой, чтобы корочка не прилипала. Выкладываем кабачковое тесто в чашу, разравниваем поверхность лопаткой, посыпаем оставшимся тёртым сыром и при желании выстраиваем декоративные кольца из тонких кружков кабачка или помидора. Закрываем крышку мультиварки.
Выбираем режим выпечка или кулинария при наличии такой функции. Если мультиварка позволяет установить температуру вручную, ориентируемся на температуру около ста восемьдесят градусов. Выпекаем пирог сначала в режиме выпечка около сорока-пятидесяти минут до заметного поднятия и золотистой корочки сверху. Через указанное время проверяем готовность деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой или с единичными крошками, пирог готов, если тесто прилипает, допекаем ещё десять-пятнадцать минут. При необходимости используем режим поджаривание на несколько минут, чтобы получить более румяную корочку, но следим, чтобы верх не подгорел.
После окончания программы оставляем пирог в закрытой мультиварке на небольшой паузе около десяти-пятнадцати минут, чтобы изделие не осело при извлечении. Аккуратно переворачиваем чашу на тарелку или используем бамбуковую лопатку, чтобы извлечь пирог из чаши, так как он должен держать форму и иметь плотную, но мягкую мякоть. Если пирог формировался в форме круга, нарезаем порционными треугольниками, если в форме хлеба, нарезаем ломтями.
Подаём кабачковый пирог тёплым или комнатной температуры с ложкой натурального йогурта или сметанного соуса, посыпав свежей рубленой зеленью.
При желании сопровождаем лёгким салатом из помидоров и огурцов или с пикантным соусом на основе горчицы и мёда.
На заметку
Для разнообразия:
вводим в тесто мелко нарезанные кусочки ветчины или копчёного лосося для сытности;
заменяем часть муки на овсяные хлопья;
добавляем тёртую морковь или мелко нарезанный болгарский перец для цвета и сладости.
Если используем молодые кабачки с тонкой кожицей, оставляем кожицу для дополнительной текстуры и цвета.
Следим за влажностью кабачков при разных сортах, при особенно сочных плодах тщательно отжимаем лишнюю жидкость, иначе пирог может не пропечься равномерно.
