Поскольку сморчки относятся к условно-съедобным грибам, то самым важным и ответственным шагом в их приготовлении есть предварительная подготовка. Первым делом сморчки перебирают, тщательно промывают и замачивают в воде не меньше чем на час. Далее грибы необходимо отварить. Время варки - не меньше 15 минут. Соль при варке не добавляют. После варки воду сливают, грибы тщательно промывают под холодной проточной водой и уже после этого жарят или готовят их них другие блюда. Еще один важный момент - сморчки желательно готовить только в день их сбора, поскольку хранение в сыром виде более суток идет им не на пользу.
