На прилавках - обычно свежемороженая салака. Определить ее качество несложно: хорошая, "неподгулявшая" рыба с брюшками серебристо-белого цвета и темной спинкой - гладкая, глазки не мутные и не провалившиеся. Если салака на вид как подсушенная, обветренная, с желтыми и ржавыми пятнами и провалившимися глазами - проходите мимо.
Для засолки лучше подобрать рыбку приблизительно одного размера.
Маринад готовить не обязательно, рыбу можно засолить "сухим" способом.
На 1 кг салаки потребуется:
3 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
0,5 чайной ложки черного перца-горошка
5 горошин душистого перца
1 бутончик гвоздики
1/4 чайной ложки кориандра в зернах
щепотка имбиря в порошке
4 шт. лавровых листика средних.
Смешать все пряности с солью и сахаром, растереть в ступке.
Салаку потрошить и полностью размораживать не надо (рыба должна быть твердоватая) ополоснуть водой; уложить в посуду, каждый слой присыпать душистой смесью, поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем еще на сутки - в холодное место, и рыба готова.
