Как тушить курицу в вине?

Авторство блюда "Курица запеченное в вине" оспаривают две кухни, итальянская и французская. Но даже историки кулинарии не могут подтвердить или опровергнуть авторство, поскольку блюдо это во французской кухне отличается от приготовления в итальянской кухне. Во первых французы рекомендуют брать красное вино, а итальянцы белое. Да и способ готовки разный. Французские повара в духовке готовят, итальянцы же предпочитают на сковороде. Какой из рецептов вкуснее, судить сложно, каждый по своему хорош. Но поскольку вы о времени пишите, то личного времени больше занимает конечно французский рецепт, потому что он предусматривает маринование курятины, и не менее 3-4 часов.

Так что берёмся за итальянский рецепт, по времени готовки он Вам больше подходит.

Вино в итальянском рецепте предлагается белое. Рекомендую взять вино крымской "Массандры", и дешевле итальянских и французских вин, и главное, по качеству не уступает. Вина нужно 300 мл на 4 (не мелких) куриных окорочка. Вино лучше брать сухое, дело в том, что сладкие или полу-сладкие вина здорово влияют на вкус блюда. Особенно креплёные. Кроме вина и курятины, потребуется: растительного масла без вкуса и запаха - 3 стол.л; головка чеснока с крупными дольками (примерно 5-6 зубков) и приправы - одна ч.л. В рецепте рекомендуется использовать 1/2 ч.л паприки и 1\2 ч.л итальянских трав.

Но дело в том, что в состав этих трав входят: лук, чеснок, орегано, майоран, базилик, тимьян и чабер. Поэтому можно взять по отдельности эти приправы, по маленькой щепоточке и добавить луковицу. Чеснок же и так добавляется по рецепту. Так обходится дешевле. Ибо пакетик "Итальянские травы" стоит почти столько же, сколько майоран, базилик, тимьян и чабер вместе взятые. Поэтому лучше приобретать их по отдельности и затем соединить в блюде. Чеснок, лук, базилик, тимьян, чабер, душица (она же орегано) в нашей местности растут. Их можно и самим заготовить, приправы будут не только дешевле, но и качественнее. Но это только небольшое отступление, возвращаюсь к реализации нашего рецепта.

Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом и поджариваем на нём очищенный, измельчённый чеснок.

Промытые и обсушенные окорочка кладём на сковороду и жарим до появления "румянца" с обоих сторон. При жарении, когда мясо слегка обжарится, обсыпать его приправами и посолить по вкусу. И только затем доливаем вино и тушим курицу до готовности на среднем огне (ближе к слабому) до готовности. На это уходит примерно 40-45 минут. Тушить обязательно под крышкой.

Подавать горячими, полив образовавшимся соком. Итальянцы на гарнир выбирают макароны, но можно и любой другой гарнир.