0

Как приготовить провансальский рататуй (рецепт)?

Олеся [31.1K] 3 года назад

Из чего готовят провансальский рататуй и как его правильно приготовить? Почему это блюдо получило такое название?

1

Во Франции, а именно в области Прованс, умели готовить пищу всегда, и раньше, и сейчас. Не зря ведь, многие блюда пришли к нам именно оттуда.

Если же говорить про старинный французский рецепт рататуя, то для него понадобятся только кабачки, помидоры и сладкий перец. Плюс лук, чеснок, укроп и другие, традиционные для кухни Прованса пряные травы (базилик, мята, тимьян, орегано, майоран, фенхель). Если же встретите рецепт, где в состав входят ещё и баклажаны, то это уже более поздний вариант, "осовремененая классика".

Итак, приведём рецепт традиционного рататуя, классического блюда прованской кухни.

Понадобятся шесть достаточно крупных помидоров, два средних кабачка (лучше, если это будет цуккини), большая луковица, пятт зубчиков чеснока, один красный сладкий перец, крупный и мясистый. Обязательны приправы: соль и перец, маленький пучок укропа и примерно чайная ложечка готовой сухой смеси прованских трав (везде есть в продаже).

Два самых мягких помидора откладываем - из них будем готовить соус. Кабачок и остальные помидоры нарезаем.

Рататуй это блюдо крестьянское, овощи для него нарезались как попало, главное - покрупнее, это важно. В "облагороженном" варианте кабачки и помидоры нарезаются аккуратными кружочками примерно по полсантиметра толщиной.

Готовим соус. Нарезаем небольшими кубиками помидоры, лук и сладкий перец. На этом этапе рука так и тянется к блендеру - по крайней мере, у меня. Но я, как правило, вспоминаю, что готовлю рататуй, а не обычное овощное рагу, и овощи всё-таки режу.

Овощную смесь нужно протушить до мягкости на оливковом масле, посолить-поперчить, как вам нравится.

Если готовить по всем правилам, то тушить рататуй нельзя - только запекать. Удобно это делать в глубокой сковороде без ручки, форме, противне с бортиками и подобной посуде.

На дно наливаем соус, сверху выкладываем кружочки овощей - внахлёст, "чешуей". Поливаем заправкой из мелко нарезанной зелени укропа, прованской смеси, раздавленного чеснока и оливкового масла, накрываем бумагой для выпечки или фольгой. И отправляем в духовку - примерно через час будет готово.

Сейчас рататуй часто готовят с баклажанами. Это уже отступление от "исторических традиций", но не такое уж и существенное.

Баклажаны можно взять пополам с кабачками, или в той пропорции, как вам нравится, строгих правил нет. Как и при приготовлении других блюд с баклажанами, нужно удалить из них лишнюю горечь (пересыпать нарезанный ломтиками баклажан крупной солью, через двадцать минут слить выделившийся сок). В остальном же блюдо готовится точно так же, как и традиционный рататуй.

Кстати, примерно так готовил это блюдо повар-крысенок из мультика (кажется, он еще вино в соус добавлял - с этим тоже можно поэкспериментировать­).

А вот вам более изысканный, облагороженный вариант - рататуй нисуазз. Как по мне, так это скорее овощное рагу (овощи обжариваются, перемешиваются с соусом и тушатся в сотейнике на плите, а не запекаются). Но раз сами французы называют это блюдо "рататуй" - пусть так и будет, им виднее. В конце концов, это тоже кулинарная классика, известная с конца аж позапрошлого века.

Итак, понадобятся пять помидоров, три луковицы, четыре зубчика чеснока, по одному баклажану и кабачку, четыре сладких перца (лучше и зелёных, и красных - они придадут разные вкусовые оттенки), сто граммов маслин без косточек, оливковое масло, соль-сахар-перец по вкусу.

И обязательно "букет гарни" - связанные в пучок сельдерей, тимьян и розмарин (по одной веточке) и петрушка (три-четыре веточки).

Кабачки нарезать кусочками, обжарить. Так же поступить и с баклажанами.

Сладкий перец и лук нарезать мелко и тоже обжарить (лук должен стать прозрачным, но не зарумяниться). Минуты за две до того, как снять сковородку с плиты, добавить раздавленные зубчики чеснока.

Помидоры обдать кипятком, чтобы легче сошла шкурка, потом обдать холодной водой, очистить, нарезать кубиками.

Разогреть в казанке оливковое масло, добавить помидоры, букет гарни, приправить по вкусу и тушить.

Минут через десять добавить лук и овощи, и тушить под крышкой ещё примерно столько же.

Снять с огня, вытащить пучок зелени. В готовое блюдо добавить нарезанные маслинки, при подаче украсить разноцветными листочками базилика (или посыпать измельченной зеленью).

Приятного аппетита!

Знаете ответ?
регистрация
OpenID