Рататуй родом из Ниццы и является традиционным блюдом Прованса и всей французской кухни. В переводе, звучит как: «помешивать», «мешать еду»; а в переносном французском смысле: «скверное рагу». Главное отличие от обычного овощного рагу а том, что обычное рагу можно приготовить из всего, что можно найти на кухне (различные овощи, зелень и т. п.), а рататуй в традиционном варианте, делается из сбалансированного и гармонично выверенного количества баклажанов, кабачков, цукини, сладкого перца, томатов, лука с добавлением прованских специй и трав: тмин, фенхель, розмарин, трюфели, мята, иногда добавляют базилик. Все овощи, традиционно, тушатся в оливковом масле. Рататуй во многом схож на блюдо венгерской кухни — лечо. Рататуй есть и в мальтийской кухне. Здесь его готовят из зеленого перца, помидоров, баклажанов с добавлением чеснока. Данное блюдо очень хорошо подходит к рыбе. А вообще, рататуй принято подавать (и горячим и холодным) в виде основного блюда, например с картофелем, рисом. Прекрасно сочетается с французским хлебом и с куском хорошо жареного мяса. Подают и как гарнир. Еще одно отличие от обычного рагу в том, что овощи в обычном рагу нарезаются кубиками, а в рататуе - кружочками и выкладываются, при подаче на стол, спиралью.
Украшение и подача рататуя к столу происходит следующим образом: в центр блюда выкладывают, следя за порядком и очередностью слоев овощей (в том как овощи запекались). Красиво и в основном по краям блюда, разливают ранее сделанный овощной соус, смешанный с перцем, солью, бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
