Берём топинамбур (700 г), подготавливаем к тушению: тщательно моем клубни под проточной водой, счищаем остатки земли щёткой. Если кожица тонкая и чистая, оставляем её для сохранения пользы; при грубой шкурке аккуратно срезаем верхний слой ножом или чистим овощечисткой. Нарезаем клубни крупными кружочками толщиной около 5 мм или брусочками. Складываем в миску с холодной водой, чтобы не потемнели.
Подготавливаем остальные продукты: куриное филе (300 г), лук репчатый (2 шт. по 120 г), морковь (1 шт. 120 г), сладкий болгарский перец (1 шт. 150 г), чеснок (3 зубчика), растительное масло (3 ст. л.), соль (1 ч. л.), чёрный молотый перец (½ ч. л.), сушёный тимьян (½ ч. л.), лавровый лист (2 шт.), томатная паста (1 ст. л.) и вода (250 мл) или овощной бульон для более насыщенного вкуса.
Нарезаем куриное филе небольшими кубиками. Лук шинкуем полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке или режем тонкими полосками, перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, чеснок рубим мелко.
Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике масло, выкладываем куриное филе, быстро обжариваем 5 минут до лёгкой золотистой корочки, постоянно помешиваем, чтобы мясо не пустило лишний сок. Перекладываем в отдельную миску.
В той же сковороде на оставшемся масле пассеруем лук 3 минуты, добавляем морковь, готовим ещё 2 минуты. Всыпаем перец и чеснок, перемешиваем, тушим под крышкой 2 минуты до мягкости.
Добавляем нарезанный топинамбур, перемешиваем с овощами, вливаем воду или бульон, кладём лавровый лист, соль, перец, тимьян и томатную пасту. Возвращаем обжаренное мясо, распределяем равномерно. Доводим смесь до закипания на среднем огне, затем уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 25–30 минут, периодически помешиваем. Проверяем готовность топинамбура ножом: кусочки должны легко прокалываться, но не разваливаться.
Снимаем сковороду с огня, оставляем блюдо под крышкой на 5 минут для насыщения вкусами. Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа (2 ст. л.).
В результате получаем мягкий топинамбур с лёгким ореховым вкусом, сочное мясо и ароматные овощи. Блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве гарнира к рису, киноа или гречке.
Если хочется без мяса, исключаем курицу и увеличиваем количество овощей: добавляем кабачок (150 г) и немного грибов (150 г), тушим по той же технологии.
