Грибная икра с цуккини
1 килограмм грибов,
400 грамм очищенных цуккини,
100 грамм моркови,
150 грамм лука репчатого,
две десертных ложки томатной пасты,
чеснок - 4 зубчика,
150 мл растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
по 0.5 ст.ложки сахара и соли,
немного молотого красного перца,
лавровый лист, гвоздика в бутонах— по желанию,по вкусу.
Свежие грибы тщательно необходимо очистить от лесного мусора, а затем моем и отвариваем с лавровым листом и гвоздикой 30 минут. Не забываем снимать пену.
Откинуть грибы в дуршлаг, отвар весь не выливаем, а два стакана нужно отлить. Грибы промыть в холодной воде.
Очищаем лук и морковь. Морковь нужно натереть на крупной терке, а лук мелко режем.
На растительном масле обжариваем до мягкости лук, добавляем морковь и обжариваем минут пять. Затем кладем специи томатную пасту. Перемешиваем, держим на медленном огне еще четыре минуты.
Очищенные цуккини нужно натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.
Пропускаем через мясорубку все подготовленные овощи и грибы. Подливаем растительное масло (оставшееся) и грибной отвар. Затем в грибкую массу добавляем соль, сахар и чеснок (чеснок нужно пропустить через пресс).
Перемешиваем и тушим, все время помешивая, минут 20. Уксус добавить в конце тушения.
Горячую грибную икру с цуккини раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем.
