0

Какой состав у приправы хмели-сунели?

lesja0046 [3.3K] 3 года назад

Из чего состоит приправа хмели-сунели? Для приготовления каких блюд используют хмели-сунели?

1

Самый распространенный состав хмели-сунели - это сушеная зелень базлиика, укропа, сельдерея и мяты, молотый красный острый перец, молотый кориандр и пажитник (не всегда, увы). Таким обычно бывает состав того "хмели-сунели", что продается в супермаркетах. С классической грузинской приправой сходство какое-то есть, но это весьма упрощенный вариант. И уж точно не стоит покупать такую приправу, если увидите, что в составе нет пажитника, и/или есть соль либо - о ужас! - глутамат натрия.

Состав классического хмели-сунели намного богаче. В него входят примерно в равных долях такие пряные травы: базилик, укроп, петрушка, сельдерей, майоран, иссоп, чабер, мята, измельченный лавровый лист, пажитник (он же уцхо-сунели, он же фенугрек, он же донник голубой, как приправа используются растертые высушенные стручки с семенами). Травы сушат, затем измельчают (но не в "пыль"). К этой смеси добавляется молотый жгучий красный перец - немного, примерно 1% по весу. И еще один обязательный для классического рецепта ингредиент - имеретинский шафран (не путать с обычным шафраном - рыльцами крокуса). Имеретинский шафран - это всем известные цветы бархатцы. Летом собирают их соцветия, сущат, засушенные лепестки измельчают. Это популярная пряность грузинской кухни, используется и самостоятельно (для цвета и аромата), и обязательно входит в состав классического хмели-сунели.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
регистрация
OpenID