Чем отличается домашний кефир от домашней простокваши?

Кефир и простокваша напитки, получаемые с помощью микроорганизмов. Кефир продукт брожения грибков и лактобактерий, простокваша - молочнокислых стрептококков.

Я пробовала использовать различные магазинные напитки, чтобы сделать дома их подобие. Кефир, правда, не пробовала делать - не брала в качестве закваски.

Из активии получалось нечто подобное кефиру. Тоже густой, приятный напиток получался. Там в составе бифидобактерии. Очень вкусно получалось.

Из актимеля - чуть кисловатый жидкий напиток. В общем, я поняла для себя, что лактобактерии образуют как раз чуть кисловатый напиток-водичку. Хотя от штамма лактобактерий тоже много зависит. Взять тот же наринэ - он прям створаживал молоко, сгусток был ломким и кислым.

Брать закваски мне казалось тогда дорого, так что я их не пробовала использовать. Потом мой эксперимент закончился. На поверхности кефира вырос громадный аспергилл и я решила, что не стоит рисковать.

В продаже есть несколько кефирных заквасок. например Vivo в составе

У закваски для простокваши состав:

Способ приготовления одинаков. Нагреть молоко до 38 градусов. если молоко домашнее, то прокипятить, чтобы убить все содержащиеся в нем бактерии. Остудить до 38 градусов и добавить закваску. Инкубация при 38 градусах в йогуртнице, мультиварке или в термосе. Можно в банке на батарее, если подберете условия для создания оптимальной температуры (некоторые банку в воду ставят и потом на батарею ставят). Время зависит от качества закваски, качества молока, жизнеспособности и количества попавших в субстрат микроорганизмов.

Таким образом кефир от простокваши отличаются используемыми в их производстве заквасками.