Понадобится:
-куриное филе или говядина — семьсот-восемьсот грамм;
-болгарский перец — два-три плода разных цветов;
-репчатый лук — одна-две головки;
-помидоры — две-три штуки;
-чеснок — три-четыре зубчика;
-растительное масло — три-четыре столовые ложки;
-сок лайма или лимона — две-три столовые ложки;
-чили или кайенский перец — по вкусу;
-соль — по вкусу;
-чёрный перец молотый — по вкусу;
-кумин молотый — одна чайная ложка;
-корень имбиря — небольшой кусочек, около двух сантиметров;
-свежая кинза — небольшой пучок;
-тортильи пшеничные или кукурузные — восемь-десять штук.
Порядок действий:
Мясо тщательно промываем, обсушиваем полотенцем, нарезаем тонкими полосками длиной около пяти-семи сантиметров. Если используем курицу, убираем лишний жир и плёнки, если говядину — стараемся выбрать мягкий кусок без жил. В миске соединяем мясо с соком лайма, чесноком, измельчённым имбирём, солью, чёрным перцем и молотым кумином, оставляем мариноваться на пятнадцать-двадцать минут.
Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена, нарезаем соломкой. Лук очищаем, разрезаем на полукольца или крупные ломтики. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и нарезаем крупными кубиками. Чили нарезаем тонкими колечками или измельчаем, если хотим остроту.
Разогреваем жаровню на среднем огне, вливаем растительное масло и слегка прогреваем его. Сначала выкладываем мясо, обжариваем до лёгкой корочки, периодически переворачиваем полоски лопаткой, чтобы они равномерно схватились со всех сторон. Обжарка даёт цвет и насыщенный аромат. После этого добавляем лук и болгарский перец, перемешиваем и тушим вместе с мясом.
Через пять-десять минут добавляем помидоры и чили, слегка перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Общее время тушения составляет около двадцати-тридцати минут для курицы и тридцать-сорок минут для говядины. Проверяем готовность мяса, оно должно быть мягким, но не переваренным, овощи — слегка аль денте, сохраняющими форму.
За пять минут до окончания тушения добавляем свежую кинзу, аккуратно перемешиваем, чтобы листья не потеряли аромат и цвет. Проверяем на соль и специи, при необходимости корректируем вкус. Мясо и овощи в жаровне должны соединиться, выделив соки и специи, образуя плотный и ароматный соус.
Готовую начинку выкладываем на разогретые тортильи, аккуратно распределяем, сворачиваем рулетиком или складываем конвертом. Для подачи можно подать вместе с соусом сальса, сметаной или гуакамоле, дополнительно украшая свежей кинзой. Сервировка и подача сразу после тушения сохраняет текстуру и аромат ингредиентов, а мясо остаётся сочным, а овощи — мягкими, но упругими.
Фахитос, приготовленные в жаровне, отличаются равномерной прожаркой, насыщенным ароматом специй и натуральной сочностью мяса. Правильное тушение обеспечивает мягкость, не теряя яркости вкусов, а последовательность добавления ингредиентов позволяет сохранить текстуру каждого овоща и подчеркнуть натуральную сладость перца и лука.
