Итак, готовим два классических мексиканских блюда — начос с курицей и фахитас с курицей — так, чтобы было сочно, ароматно и в меру остро.
Начос с курицей
Подготавливаем:
кукурузные чипсы 250 г,
куриное филе 400 г,
растительное масло 2 ст. ложки,
репчатый лук 1 шт.,
сладкий болгарский перец 1 шт.,
острый перец халапеньо 1 шт. (по желанию),
консервированная фасоль 200 г,
кукуруза (замороженная или консервированная) 100 г,
тёртый сыр чеддер 200 г,
томатная сальса 150 г,
сметана 100 г,
лайм 1 шт.,
свежая кинза небольшой пучок,
специи: паприка 1 ч. ложка, молотая зира ? ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Маринуем курицу: режем филе полосками, смешиваем 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку паприки, ? ч. ложки молотой зиры, щепотку соли и перца, добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока и сок половины лайма. Оставляем на 10–15 минут. На горячей сковороде обжариваем маринованную курицу 6–8 минут до золотистого цвета и готовности, убираем на тарелку и даём отдохнуть 2–3 минуты.
На той же сковороде пассеруем нарезанный лук и перец 4–5 минут до мягкости, добавляем кусочки халапеньо, кукурузу и фасоль, прогреваем всё вместе 2–3 минуты, корректируем соль. В широкую форму для запекания выкладываем ровным слоем чипсы (250 г), распределяем половину готовой овощно-куриной смеси, посыпаем третью часть сыра (?65 г), укладываем оставшиеся чипсы, распределяем оставшуюся смесь и досыпаем сыр поверх. Ставим в разогретую до 200 °C духовку на 8–10 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка румяным. Перед подачей выжимаем сок второй половины лайма, поливаем сальсой (150 г), добавляем сметану (100 г) и посыпаем мелко нарезанной кинзой.
Фахитас с курицей.
Для фахитас подготавливаем:
куриное филе 500 г,
тортильи пшеничные или кукурузные 8 шт.,
крупный лук 1 шт.,
два болгарских перца (по цвету: красный и зелёный),
оливковое масло 2 ст. ложки,
сок 1 лайма,
тмин молотый 1 ч. ложка,
копчёная паприка 1 ч. ложка,
чёрный перец 1/2 ч. ложки,
соль по вкусу,
1 зубчик чеснока,
свежая кинза для подачи,
авокадо 1 шт. (для гуакамоле),
сметана или греческий йогурт 100 г,
сыр фета или мягкий козий сыр по желанию 80 г.
Нарезаем курицу тонкими полосками, смешиваем с 1 ст. ложкой оливкового масла, соком лайма, тмином, копчёной паприкой, чесноком (измельчённым), солью и перцем; маринуем 15–20 минут. На сильном огне разогреваем сковороду, вливаем 1 ст. ложку оливкового масла, обжариваем курицу 5–7 минут до румяности. Убираем курицу, на той же сковороде быстро обжариваем лук и перцы порезанные соломкой 4–5 минут — овощи должны остаться слегка хрустящими. Возвращаем курицу в сковороду, перемешиваем с овощами, даём прогреться 1–2 минуты.
Готовим простое гуакамоле: разминаем вилкой мякоть авокадо (1 шт.), добавляем сок половины лайма, щепотку соли, мелко нарезанную кинзу и немного мелко нарезанного лука. Для сервировки тортильи прогреваем на сухой сковороде или в духовке 30–60 секунд с каждой стороны, чтобы стали мягкими и эластичными. На каждую тортилью выкладываем порцию курино-овощной смеси, ложку гуакамоле, немного сметаны или йогурта и крошеный сыр по желанию; сворачиваем рулетом или подаём разложенными.
**
Что ещё добавляют в начос и фахитас.
В начос часто добавляют: чёрные бобы или пинто, обжаренный фарш (говядина или смесь говядины и свинины), маринованные халапеньо, жареные грибы, оливки, свежую сальсу верде, пикантную сальсу из манго или ананаса.
В фахитас помимо курицы традиционно используют говядину (строганов или стриплойн), креветки или свинину; добавляют солёный чеддер, жареные грибы, ломтики ананаса для сладко-кислого акцента и различные перцы чили для остроты.
**
Соусы и подача. К начос и фахитас подают: сальса (классическая томатная сальса — 150–200 г на форму), гуакамоле (из 1–2 авокадо), сметана или греческий йогурт (100–150 г), сальса верде (томатильо) или пикантная сальса из манго, сырный соус начо (расплавленный чеддер с добавлением молока/сливок и щепотки кайенского перца), острые соусы: табаско или халапеньо-сироп, и лаймовые дольки для свежести. Для более выразительного вкуса готовим домашнюю сальсу: 3 помидора, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 халапеньо, сок 1/2 лайма, соль — всё измельчаем в блендере и даём настояться 15 минут.
**
Температура и сервировка. Подаём начос сразу после запекания, чтобы сыр не застыл; фахитас подаём горячими, с тортильями и соусами отдельно, чтобы каждый собирал по вкусу.
