Очищаем баклажаны от плодоножек, нарезаем крупными кубиками, щедро пересыпаем солью, оставляем на 20 минут. В это время подготавливаем грибы: выбираем крепкие шампиньоны, вешенки или лесные опята — свежие или замороженные. Если грибы сушёные, замачиваем в горячей воде на 1–2 часа, а затем откидываем на дуршлаг. Маринованные не подойдут: их вкус перебивает пряную основу блюда.
Смываем соль с баклажанов, отжимаем, обсушиваем полотенцем. Разогреваем глубокую сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем баклажаны до появления лёгкой золотистой корочки, перекладываем в миску. В том же масле пассеруем нарезанный полукольцами лук до прозрачности, добавляем нарезанный перец — лучше брать красный и жёлтый для яркости, — перемешиваем. Присоединяем грибы, жарим до испарения влаги.
Нарезаем помидоры кубиками, добавляем к овощам. Вливаем немного воды, посыпаем хмели-сунели, паприкой и щепоткой острого перца. Присоединяем баклажаны, перемешиваем, убавляем огонь до минимума. Томим под крышкой 20–25 минут. За 5 минут до готовности кладём измельчённый чеснок, рубленую кинзу и петрушку, аккуратно перемешиваем, прогреваем до аромата зелени.
Отключаем огонь, даём настояться 15 минут. Подаём тёплым или полностью охлаждённым — вкус раскрывается глубже. Можно подавать как основное блюдо или гарнир. Структура грибов делает текстуру насыщенной и мясистой, особенно если использовать крупные экземпляры. Сушёные лесные грибы придают блюду благородный аромат — главное, хорошо их вымочить.
Ниже примерное количество продуктов для аджапсандала с грибами на 4 порции:
Основные ингредиенты:
Баклажаны — 2 средних (около 500 г)
Грибы (свежие шампиньоны, вешенки или лесные) — 300–350 г
(если сушёные — 40–50 г, замочить заранее; маринованные не подходят)
Болгарский перец — 2 штуки (разных цветов желательно)
Помидоры спелые — 3–4 штуки (около 400–500 г)
Лук репчатый — 2 средние головки
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 4–5 столовых ложек
Вода — 50 мл (по необходимости, для тушения)
Специи и зелень:
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Острый перец (молотый или хлопья) — по вкусу
Кинза свежая — небольшой пучок
Петрушка свежая — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
