Понадобится:
-куриное филе или куриная грудка — семьсот-восемьсот грамм;
-грецкие орехи очищенные — сто-двести грамм;
-чеснок — четыре-пять зубчиков;
-сметана — двести-пятьдесят миллилитров;
-белый хлеб или батон — два-три кусочка;
-растительное масло — две-три столовые ложки;
-соль — по вкусу;
-чёрный молотый перец — по вкусу;
-кориандр молотый — одна чайная ложка;
-корица молотая — щепотка;
-вода фильтрованная — сто-пятьдесят миллилитров;
-острый красный перец или паприка — по вкусу;
-свежая кинза — небольшой пучок.
Порядок действий:
Куриное мясо тщательно промываем под холодной водой, обсушиваем полотенцем, нарезаем крупными кусками или оставляем целой грудкой, если планируем нарезать его после варки. В кастрюле разогреваем растительное масло до лёгкого мерцания и слегка обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Затем заливаем фильтрованной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену шумовкой и уменьшаем огонь до среднего. Оставляем вариться сорок-пятьдесят минут до полной готовности, периодически проверяем мягкость мяса.
Пока мясо варится, замачиваем хлеб в небольшом количестве воды или слегка подогретого бульона, чтобы он стал мягким. Грецкие орехи измельчаем в ступке или измельчителе до состояния мелкой крошки, чеснок очищаем и пропускаем через пресс, смешиваем с хлебом и орехами. Добавляем соль, чёрный перец, кориандр и щепотку корицы, перемешиваем массу до образования густой однородной пасты.
Когда мясо станет мягким, вынимаем его из кастрюли, оставляем немного остыть, чтобы можно было безопасно отделить от костей. Нарезаем мясо на небольшие ломтики или разделяем на волокна, возвращаем в кастрюлю с бульоном для легкого прогревания. В отдельной миске соединяем сметану с подготовленной орехово-хлебной массой, тщательно размешиваем, чтобы не осталось комков.
Постепенно добавляем немного горячего мясного бульона в сметанно-ореховую смесь, постоянно размешивая, чтобы смесь постепенно прогрелась и не свернулась при контакте с горячим бульоном. Затем медленно вливаем смесь обратно в кастрюлю с мясом, аккуратно перемешиваем, оставляем на слабом огне на пять-десять минут, чтобы соус загустел и мясо полностью пропиталось ароматами.
Если желаем легкую остроту, добавляем измельчённый красный перец или паприку, пробуем на соль и специи, корректируем вкус. За несколько минут до снятия с огня добавляем мелко нарезанную свежую кинзу, осторожно перемешиваем, чтобы листья сохранили аромат и цвет.
Готовое сациви подаем горячим или охлажденным, кто как предпочитает. Выкладываем мясо на тарелку и заливаем щедрой порцией сметанного орехового соуса. Украшаем свежей кинзой или дополнительными орехами для визуальной привлекательности.
Сациви со сметаной отличается мягкостью мяса, насыщенностью вкуса орехового соуса и кремовой текстурой, которая отлично сочетается с курицей и пряными специями.
В этом рецепте соус полностью пропитывает куски курицы, а ореховый вкус гармонично соединяется с пряностями, создавая насыщенное и ароматное блюдо.
