В любом виде ризотто можно использовать белое вино. Оно улучшает вкус и делает аромат блюда более насыщенным, интересным. Важно знать порядок приготовления ризотто и добавления вина.
Для ризотто потребуется в первую очередь:
• Специальный рис, крахмальный, хорошо разваривающийся.
• Бульон рыбный, мясной, фруктовый или овощной, на котором будет приготовлено блюдо.
• Сыр, который обеспечит консистенцию крема.
• Ингредиенты, наполняющие рис – морепродукты, овощи, фрукты или мясные полуфабрикаты.
Когда вводить белое вино? До бульона, чтобы рис сначала напитался запахом вина.
Рецепт ризотто с курагой и белым вином
Для приготовления любого блюда из риса советую пользоваться определенной емкостью для подсчета ингредиентов и жидкости, чтобы не ошибиться. Например, чайная чашка.
Что потребуется:
• рис 1,5 чашки
• 3 столовых ложки оливкового масла
• луковица
• белое вино 1 чашка
• куриный бульон 1,5 литра
• тертый сыр пармезан 1 чашка
• размоченные и порезанные сухофрукты 1 чашка.
• специи – соль и перец
Приготовление:
- Приготовить бульон.
- В кастрюле для ризотто поджарить лук до прозрачности (на оливковом масле).
- Добавить рис, хорошо перемешать, потомить пару минут.
- Влить вино и помешивать до полного испарения.
- Затем добавлять по чашке горячего бульона и, помешивая, готовить до его испарения. Повторять, сколько потребуется (примерно 25 минут), не переставая мешать.
- Когда рис будет почти готов, добавить курагу.
- В конце – добавить тертый рис и еще раз перемешать.
