Берём 200 граммов сухой соевой спаржи, заливаем тёплой водой и оставляем на пару часов размягчаться. Важно, чтобы вода полностью покрывала продукт, иначе отдельные кусочки останутся жёсткими и неравномерно пропитаются влагой. Когда спаржа набухает и становится мягкой, отжимаем лишнюю жидкость и нарезаем кусками по 5–7 сантиметров. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, опускаем подготовленную спаржу и отвариваем около пяти минут. После этого перекладываем в дуршлаг, даём воде полностью стечь и остужаем.
Пока спаржа остывает, подготавливаем овощи. Чистим одну крупную морковь и натираем на тёрке для корейских салатов — получаются длинные тонкие полоски, идеально впитывающие аромат заправки. Режем один сладкий болгарский перец тонкими полосками, очищаем зубчик чеснока и пропускаем через пресс. По желанию добавляем небольшой пучок зелени — подойдёт кинза или укроп, можно мелко нарезать перья зелёного лука.
Для заправки наливаем в миску две столовые ложки соевого соуса, добавляем чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли, вливаем столовую ложку рисового или яблочного уксуса. В сковороде разогреваем три ложки растительного масла, кидаем туда чайную ложку молотой паприки и щепотку острого перца, перемешиваем и сразу снимаем с огня — ароматное масло не должно перегореть. Горячее масло вливаем в миску с соусом, всё аккуратно перемешиваем.
В большой салатной чаше соединяем спаржу, морковь, перец и зелень, вливаем заправку, перемешиваем до равномерного распределения. Чтобы вкус стал насыщенным, оставляем салат настояться минимум на час в холодильнике. Если хочется более пикантный вариант, можно добавить немного кунжута или каплю кунжутного масла.
Такой салат подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Текстура спаржи остаётся упругой, а овощи придают свежесть и хруст. При желании можно внести разнообразие: добавить варёное яйцо, немного куриного филе или кусочки тофу. Главное — не переборщить со специями, чтобы сохранить естественный вкус спаржи.
Для хранения салат держим в закрытой ёмкости, он спокойно стоит в холодильнике до трёх суток, не теряя аромата и текстуры. Перед подачей достаточно перемешать ложкой и при необходимости добавить пару капель соевого соуса или масла. Получается питательное и лёгкое блюдо с восточным акцентом, идеально подходящее для постных и диетических меню.
