В принципе - овощи во фритюре не могут быть полезными для организма, но если немного и нечасто - то можно себя побаловать. Единственное, что можно посоветовать - это брать хорошее осветленное масло и когда вытащите их из масла, как можно быстрее выложить или на холщевую (льняную) тряпочку или на бумажное полотенце. Пока овощи горячие, они больше отдадут жира и, следовательно, вам его достанется меньше.
