Лосось достаточно жирная рыба и поэтому ее лучше мариновать в кислых маринадах, например лимонном соке, соке лайма или апельсина, в белом сухом вине, в сметане или даже кефире, но лосося также можно приготовить в соевом соусе, со специями, пряностями и т.д. Готовить лосося в кислом маринаде совсем не сложно, для этого сначала нужно разделать лосося на стейки или отделить филе и нарезать кусочками, затем немного посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную зелень (розмарин, тархун, тимьян, укроп и т.д.) и залить все обильно маринадом (выше перечислены варианты кислых маринадов: сок лимона, сметана, вино и т.д.), оставить в маринаде минут на 30-40 и готовить в духовке при 180 градусах 25-30 минут, в зависимости от размеров кусочков.
Очень вкусным получается лосось, приготовленный с соевым соусом, для приготовления разделанного лосося поливаем соевым соусом (на 1 кг лосося 4-5 столовых ложек соевого соуса), добавляем несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока, белый молотый перец и нарезанный колечками острый перец (1 небольшой перец без семян), кладем 1 чайную ложку коричневого сахара и тщательно перемешиваем рыбу с маринадом, оставляем в маринаде в холодильнике на 3 часа, затем счищаем чеснок и перец с рыбы, и готовим в духовке, как и в первом случае.
