Начинаем с подготовки всех ингредиентов. Копченые ребрышки (400 г) промываем, обсушиваем, разрубаем на части. Помещаем в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь, варим около часа — до мягкости мяса.
Пока бульон насыщается ароматом копчёностей, занимаемся овощами. Картофель (4–5 штук среднего размера) очищаем, нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук (1 головка) мелко шинкуем. Морковь (1 шт.) натираем на средней тёрке. Белокочанную капусту (200 г) тонко шинкуем ножом. По желанию добавляем корень сельдерея (50 г), измельчённый кубиками.
Готовим зажарку. На сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.), выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь, перемешиваем, тушим 5–7 минут. Добавляем 1 ст. л. томатной пасты, немного воды, перемешиваем, прогреваем до однородности. Снимаем с огня.
Из готового бульона вынимаем ребра, остужаем, отделяем мясо от костей, нарезаем порционно. Бульон процеживаем. Возвращаем его в кастрюлю, добавляем картофель, через 10 минут — капусту. Через ещё 5 минут — зажарку. Доводим до кипения, опускаем мясо. Приправляем солью, молотым перцем, лавровым листом (2 шт.), по желанию добавляем щепотку сухого чеснока.
За 5 минут до готовности кладем домашние блины, нарезанные полосками. Предварительно блины жарим по классическому рецепту: замешиваем жидкое тесто из 1 яйца, 1 стакана молока, 2 ст. л. муки, щепотки соли, жарим на сковороде, смазанной маслом. Складываем готовые блины в стопку, нарезаем как лапшу. Блинные полоски дают супу особую сытность и вкус масленичной недели.
Варим ещё 3–4 минуты после добавления блинов. Пробуем на соль, регулируем вкус. Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью — укропом, петрушкой или зеленым луком. Суп получается густым, наваристым, согревающим.
Такое первое блюдо идеально подходит для последних дней зимы, когда хочется тепла, уюта и сытного обеда. Вкус копченостей, домашнего блинного теста и овощей гармонирует, создавая аромат праздника. Суп "Сытная масленица" можно готовить не только в масленичную неделю, но и в любое время года, когда хочется чего-то настоящего, деревенского и душевного.
