Готовим тесто для заварных профитролей: наливаем в сотейник 250 мл воды, добавляем 100 г сливочного масла, щепотку соли и доводим до кипения. Убавляем огонь, всыпаем 150 г пшеничной муки и сразу начинаем интенсивно размешивать деревянной лопаткой. Завариваем массу до однородности — ком теста должен легко отходить от стенок. Остужаем до тёплого состояния. Вводим по одному четыре яйца, тщательно вымешивая после каждого, добиваясь гладкой, тягучей текстуры. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой. Отсаживаем на пергамент небольшие шарики на расстоянии друг от друга. Выпекаем при 200 °C около 20 минут, затем уменьшаем температуру до 180 °C и допекаем ещё 10–15 минут до золотистой корочки. Остужаем заготовки, не накрывая, чтобы не отсырели.
Готовим салат для начинки. Отлично подойдёт сочетание отварного куриного филе, нарезанного мелким кубиком, с хрустящим свежим огурцом, мелко порубленным укропом и зелёным луком. Добавляем немного консервированной кукурузы или горошка для сладости и мягкости текстуры. Заправляем смесь домашним майонезом или сметанным соусом с дижонской горчицей. Солим, перчим по вкусу. Начинка должна получиться плотной, но не жидкой — при нажатии на профитроль она не должна вытекать. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы ингредиенты напитались.
Острым ножом надрезаем каждую профитроль сбоку или снизу. Вкладываем начинку чайной ложкой или через насадку. При необходимости слегка прижимаем края. Украшаем сверху микрозеленью, кусочком маслины, половинкой черри или каплей соуса. Профитроли готовы к подаче — охлаждённые, с упругим заварным тестом и свежей, ароматной начинкой. Салат можно варьировать: использовать креветки с авокадо, слабосолёную семгу с творожным сыром, печёную свёклу с фетой и грецкими орехами. Важно подбирать ингредиенты с плотной структурой, без избытка влаги, иначе тесто отсыреет.
Хранить начинённые профитроли стоит в холодильнике не более суток, но лучше начинять незадолго до подачи. Для большего аромата можно добавить щепотку чеснока в соус или каплю лимонного сока. При желании обжариваем немного семян кунжута и посыпаем сверху для хруста. Такая закуска идеально подходит к фуршетному столу, вызывает интерес и исчезает с тарелок в считанные минуты.
