Холодец из курицы не всегда получается. Для успеха всегда берите петуха, желательно не слишком молоденького. Если же решили взять курочку, то обязательно бросьте туда же и лапки от петушка. Я иногда, специально оставляю их в морозилке для таких ситуаций. Моя свекровь ставит свиную ножку. Гарантия, что холодец застынет - стопроцентная. В этом году я просчиталась. Купила петушка, а он оказался курочкой) Соответственно холодец не застыл. Вылила его обратно в кастрюлю и подогрела. отдельно растворила желатин и влила в холодец. Размешала, процедила и разлила заново по тарелкам. Холодец застыл, но имел красноватый оттенок. Кстати, по красноватому оттенку и определяю добавлен ли желатин в холодец или нет, когда некие хозяйки хвастаются, что в холодец не добавляют желатин.
