Для того чтобы любой холодец, в том числе и свиной застыл, для приготовления нужно использовать кости, именно от них холодец застывает. Кости должны быть крупные, желательно сахарные. Именно из таких костей делают и желатин, кстати его тоже часто добавляют в холодец, для того чтобы он хорошо застыл. Если вы уже приготовили холодец и он у вас не застыл, то его нужно перекипятить, желатин замочить в воде (на 1 литр бульона нужно 10 грамм желатина), чтобы он набух, затем добавить желатин в бульон и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Далее разлить бульон по контейнерам с мясом, остудить и убрать в холодильник застывать.
