Примерный перечень блюд, с указанием веса одной порции. Можно посчитать общее количество, и прикинуть количество продуктов всего.
Свадебное меню
-салат «Оливье» — триста граммов на порцию;
-салат «Мимоза» — двести граммов на порцию;
-селёдка под шубой — двести граммов на порцию;
-запечённое мясо (свинина или говядина) — триста-пятьсот граммов на порцию;
-куриное филе, запечённое с овощами — двести граммов на порцию;
-рыба горячего копчения — сто пятьдесят граммов на порцию;
-картофель, запечённый с травами — двести граммов на порцию;
-овощи свежие и маринованные — сто пятьдесят граммов на порцию;
-блины с красной икрой — десять штук на порцию;
-хлеб и батон — по необходимости;
-фрукты ассорти — сто граммов на порцию;
-десерт (торт или пирожные) — двести граммов на порцию;
-чай, кофе, морс — по вкусу;
-шампанское - по усмотрению;
-вода минеральная — по необходимости.
При подготовке свадебного стола следует ориентироваться на разнообразие блюд, чтобы гости могли выбрать на свой вкус. Как видим, меню традиционное для русской семьи, без европейских и азиатских веяний.
Такой минимум вполне подойдет для скромной свадьбы. Для нескромной - выбор блюд огромен, лучше обратиться к специалисту по разработке меню и сервировки - event-шефу.
Пробежимся коротенько:
Холодные закуски. Нарезаем мясо, рыбу и овощи, выкладываем красиво на большие сервировочные блюда, чтобы каждый мог взять необходимую порцию. Салаты раскладываем в прозрачные салатницы, чтобы они выглядели празднично и аппетитно. Обязательно ставим приборы и салфетки возле каждого салата.
Горячие блюда.
Мясо и курицу запекаем заранее, ориентируясь на время подачи. Куски должны быть сочными и равномерно прожаренными. Рыбу горячего копчения подаём нарезанной порционными ломтиками. Гарниры готовим с учётом, чтобы они сохраняли тепло до подачи. Картофель и овощи выкладываем в красивые формы или на отдельные тарелки, украшаем зеленью.
Особое внимание уделяем хлебу и блинам. Нарезаем батон и хлеб, раскладываем на большие блюда. Блины сворачиваем трубочкой и наполняем красной икрой, украшаем зеленью и маленькими ломтиками лимона. Подача должна быть аккуратной, чтобы каждый гость мог легко взять блюдо.
Десертный стол оформляем отдельно. Торт располагаем на центральном месте, вокруг него раскладываем пирожные и фруктовое ассорти. Украшаем десерт свежими ягодами, мятой или шоколадной крошкой. Напитки располагаем рядом: чай, кофе, морс и минеральную воду в графинах, чтобы гости могли свободно наливать себе.
При составлении меню учитываем сезонность продуктов и вкусовые предпочтения гостей.
Холодные закуски можно разнообразить маринованными овощами, паштетами, сырами. Горячие блюда делают стол более сытным, а десерты добавляют праздник и сладкий акцент. Шампанское открываем для тоста, чтобы создать торжественную атмосферу.
В процессе сервировки важно следить за количеством порций, чтобы гости могли взять достаточно еды, а стол не выглядел пустым. Используем красивую посуду и приборы, расставляем блюда симметрично и аккуратно. Для напитков подготавливаем отдельные бокалы и кружки, чтобы было удобно разливать.
Подавать блюда можно непрерывно, но удобно организовать так, чтобы холодные закуски стояли рядом с горячими блюдами, а десерт и напитки располагались отдельно. Украшение стола играет важную роль: зелень, фрукты, декоративные элементы делают оформление праздничным и привлекательным.
Меню составляем с учётом возраста гостей, некоторых блюд готовим меньше для детей или людей с особым рационом. Важно, чтобы блюда сочетались по вкусу и цвету, создавали гармоничное впечатление и выглядели аппетитно. Регулируем порции так, чтобы все гости смогли попробовать разные позиции и остались довольны.
Праздничная подача требует внимательности: блюда раскладываем аккуратно, добавляем свежие украшения, проверяем температуру горячих блюд, чтобы они оставались тёплыми. Холодные закуски должны выглядеть свежими, а салаты — яркими. Десерт подаём в момент окончания основного меню, чтобы гости могли насладиться сладким завершением.
Составленное меню отражает традиции российской свадьбы: сочетание мясных и рыбных блюд, разнообразные салаты, гарниры, десерты и напитки создают праздничную атмосферу. Следим за тем, чтобы оформление и вкус блюд радовали гостей, создавая впечатление богатого и торжественного стола.
Такой подход к организации свадебного стола позволяет обеспечить комфорт гостей, удобство подачи и привлекательный внешний вид блюд, а праздничное оформление делает атмосферу торжественной и радостной.
