Берём 400 граммов кукурузной крупы, тщательно промываем её под холодной водой, затем пересыпаем в кастрюлю и заливаем 500 миллилитрами воды. Добавляем щепотку соли и доводим до кипения на среднем огне. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим около 20 минут до мягкости, периодически проверяя, чтобы вода не выкипела. Варёную кукурузу остужаем до комнатной температуры, затем перекладываем в миску и слегка разминаем вилкой, чтобы крупа стала более однородной.
Для классического варианта шницелей добавляем 2 яйца, 50 граммов тёртого сыра и 2 столовые ложки манной крупы, тщательно перемешиваем до получения густой массы. Солим и перчим по вкусу. Формируем из массы небольшие плоские котлетки, обваливаем каждую в панировочных сухарях. Разогреваем сковороду с 3–4 столовыми ложками растительного масла и обжариваем шницели с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Для варианта с овощами добавляем в кукурузную массу 1 мелко натёртую морковь и 1 мелко нарезанный сладкий перец. Смешиваем овощи с кукурузой, затем вводим 1 яйцо и 2 столовые ложки муки. Формируем шницели, обваливаем в панировке и жарим на среднем огне до золотистой корочки. Овощи придают шницелям сочность и лёгкую сладость, делая их более яркими по вкусу и цвету.
Если хочется более пряного варианта, в кукурузную массу добавляем щепотку паприки, ? чайной ложки молотого кориандра и немного свежего измельчённого чеснока. После тщательного перемешивания формируем шницели, обваливаем в сухарях и жарим на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета. Пряности создают насыщенный аромат и делают шницели особенно аппетитными.
Для диетической версии шницелей исключаем панировку и жарку на масле, используем пароварку. Формируем шницели из кукурузной массы с добавлением яйца и небольшого количества овсяной муки для связки. Укладываем их на решётку пароварки, готовим 20–25 минут до плотной текстуры. Шницели сохраняют мягкость, становятся более лёгкими и подходят для лёгкого ужина или детского питания.
Ещё один интересный вариант – добавление тёртого сыра фета и мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа или кинзы. Смешиваем сыр и зелень с кукурузной массой, формируем шницели, обжариваем на сковороде или готовим на гриле. Такой вариант приобретает средиземноморский оттенок и становится отличным горячим блюдом для ужина или праздничного стола.
При подаче выкладываем шницели на тарелку, украшаем свежей зеленью и дольками лимона, подаём с соусом из йогурта с чесноком или с лёгким томатным соусом. Гарнир может быть любым: салат из свежих овощей, отварной рис или картофельное пюре. Кукурузные шницели получаются сочными внутри и хрустящими снаружи, вкусными и ароматными.
