Если грибы были куплены на рынке - то да, отварить обязательно, но не долго, минут 10 от момента закипания. Неизвестно же, откуда грибы попали на рынок? Может, были собраны возле дорог или свалок?
А если белые собраны собственноручно в чистом лесу - можно не варить. Белый гриб - один из немногих грибов, которые можно готовить без предварительной термической обработки.
Поэтому: боровики почистили, промыли - и на сковородку.
При длительном отваривании грибы значительно теряют аромат и вкус, и после часа такой обработки это будет не белый гриб - царь грибов, а вареные резиновые перчатки.
