Так называемая отбивная из мяса готовится из карбонадной части туши. Карбонад хорошо отбивается специальным молотком для отбивания, никогда не бывает жёстким или сухим. Чтобы по кухне не летали кусочки мяса при его отбивании положите мясо в целлофановый пакет и отбивайте, всё будет в чистоте и мясо будет отбито.
