Для простокваши вполне подходит и комнатная температура, но если будет немного жарче, то простакваша приготовится быстрее, если прохладнее, то дольше.
Я обычно довожу молоко до кипения, остужаю до теплого состояния и добавляю сметану (на 3 литра 200 грамм). Тщательно перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре в среднем на 6 часов. Если в помещении жарко, то простакваша будет готова часа через три.
